VITAMINA B1: Tiamina 
Propietats:
És la gran aliada de l'estat d'ànim pel seu efecte benèfic sobre el sistema nerviós i l'actitud mental. Ajuda en casos de depressió, irritabilitat, pèrdua de memòria, pèrdua de concentració i esgotament. Afavoreix el creixement i ajuda a la digestió de carbohidrats
.
Mancances:
El consum de farines i cereals refinats, dóna lloc a les poblacions que s'alimenten amb ells a la seva manca, la malaltia es denomina beriberi. Com que està molt lligada al transport d'energia, la seva necessitat varia en funció de la dieta, pel que és recomanable una major quantitat per a aquells que ingereixin molts carbohidrats refinats, com ara el pa i arròs blanc, pasta i sucre, per a persones d'avançada edat i per a aquells amb una dieta reduïda.
També per a fumadors i persones que beuen alcohol. Diversos símptomes clínics atribuïts a l'excés d'alcohol són deficiències que provoca aquest en l'absorció de la vitamina.
El mateix succeeix en el cas d'un ús immoderat de te o cafè, degut principalment als tanins i els àcids d'aquestes substàncies.
També ens trobem deficiències en els nens alimentats a pit de mares que no tenen tiamina. La malaltia es manifesta amb afectació del sistema nerviós i perifèric i del sistema cardiovascular, debilitat muscular, pèrdua de reflexos, confusió, coma, fins i tot la mort.
En els nens hi ha una forma fulminant, amb vòmits, cianosi, convulsions i mort per insuficiència cardíaca.
Excessos: Un subministrament excessiu de vitamina B1 pot afectar la producció de tiroxina de la glàndula tiroide i causar pèrdues en les altres vitamines del grup B, per la qual cosa és recomanable que es prenguin totes les vitamines d'aquest grup d'una forma natural, evitant qualsevol excés artificial.
Fonts: llevat de cervesa, ous, cereals sencers, lleguminoses, fruits secs, fetge, carns, patates i en menor quantitat en llet i verdures.
